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Tiramisù autunnale alle castagne con crumble di caffè e glassa al caramello
Tiramisù autunnale alle castagne con crumble di caffè e glassa al caramello
Tiramisù autunnale alle castagne con crumble di caffè e glassa al caramello
Il Tiramisù autunnale alle castagne è un dessert che porta in tavola tutti i sapori e le sensazioni tipiche della stagione. La delicatezza della crema di mascarpone incontra la ricchezza della purea di castagne, creando un perfetto equilibrio tra dolcezza e consistenza cremosa. Il tutto è arricchito da un crumble al caffè, che dona una nota leggermente amara e croccante, perfetta per bilanciare la morbidezza del tiramisù. Ma la vera chicca di questa ricetta è la glassa al caramello: un tocco finale che aggiunge un’irresistibile dolcezza e un aspetto invitante al dessert.
Tiramisù autunnale alle castagne con crumble di caffè e glassa al caramello
Il Tiramisù autunnale alle castagne è un dessert che porta in tavola tutti i sapori e le sensazioni tipiche della stagione. La delicatezza della crema di mascarpone incontra la ricchezza della purea di castagne, creando un perfetto equilibrio tra dolcezza e consistenza cremosa. Il tutto è arricchito da un crumble al caffè, che dona una nota leggermente amara e croccante, perfetta per bilanciare la morbidezza del tiramisù. Ma la vera chicca di questa ricetta è la glassa al caramello: un tocco finale che aggiunge un’irresistibile dolcezza e un aspetto invitante al dessert.
Ingredienti
- Ingredienti per il crumble di caffè:
- 120 g di Zucchero di canna
- 180 g di Farina 0
- 1 pizzico di Sale
- 10 g di Caffè in polvere
- 120 g di Burro
- Ingredienti per la crema di mascarpone alle castagne:
- 500 g di Mascarpone
- 6 Uova
- 150 g di Zucchero
- 150 g di Sciroppo di Glucosio
- 12 g di Colla di pesce
- 200 g di Castagne a purea
- Ingredienti per la cialda di cioccolato:
- 300 g di Cioccolato 72%
- Glassa al caramello:
- 110 g di Burro
- 200 g di Zucchero di canna
- 60 ml di Latte
- 250 g di Zucchero a velo
Istruzioni
- Crumble di caffè:
- In una ciotola, lavora il burro ammorbidito con lo zucchero di canna e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungi la farina e il caffè in polvere e mescola fino a formare delle briciole.
- Lascia riposare il composto in frigo per 30 minuti.
- Cuoci il crumble in forno preriscaldato a 160°C per circa 15-18 minuti, fino a doratura.
- Crema di mascarpone alle castagne:
- Monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
- In un pentolino, scalda lo sciroppo di glucosio fino a 120°C, poi sciogli al suo interno la colla di pesce ammollata in acqua fredda.
- Versa lentamente lo sciroppo caldo nelle uova montate per pastorizzarle, continuando a mescolare.
- Aggiungi la purea di castagne e il mascarpone, mescolando delicatamente fino a ottenere una crema omogenea. Fai riposare in frigo per 30 minuti.
- Cialda di cioccolato:
- Sciogli il cioccolato fondente e spennella l’interno di stampi a semisfera con il cioccolato fuso.
- Congela per alcuni minuti, quindi ripeti il passaggio altre due volte per creare uno strato più spesso.
- Glassa al caramello:
- Sciogli il burro in una pentola, poi aggiungi lo zucchero di canna e mescola fino a quando inizia a bollire.
- Aggiungi il latte e continua a mescolare finché il composto non si addensa.
- Togli dal fuoco e aggiungi lo zucchero a velo, mescolando fino a ottenere una glassa liscia.
- Assemblaggio:
- Distribuisci la crema di castagne nei bicchieri o piatti, aggiungi il crumble di caffè sopra e decora con la cialda di cioccolato. Termina con la glassa al caramello per un tocco finale.
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