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Risotto d’autunno con zucca e gambero viola
Risotto d’autunno con zucca e gambero viola
Risotto d’autunno con zucca e gambero viola: un’esplosione di sapori tra mare e terra
“L’autunno è il secondo splendore della natura, il suo modo di mettere il fuoco nei colori e la dolcezza nei sapori.”
La zucca, simbolo per eccellenza di questa stagione, si fonde in questo piatto con il gusto delicato del gambero viola crudo, il contrasto cremoso della stracciata di bufala e la croccantezza delle nocciole tostate. Ogni ingrediente porta con sé una storia e un profumo che richiama l’autenticità del territorio, celebrando la semplicità della natura autunnale e la raffinatezza della cucina. Il timo fresco avvolge tutto con il suo profumo aromatico, creando un’esperienza sensoriale che accarezza il palato e stupisce per la sua eleganza. Questo risotto, un vero e proprio gioiello autunnale, è la perfetta armonia tra mare e terra, un piatto che invita a perdersi nei dettagli e a gustare ogni singolo boccone.
Risotto d'autunno con zucca e gambero viola: un'esplosione di sapori tra mare e terra
L'autunno è il secondo splendore della natura, il suo modo di mettere il fuoco nei colori e la dolcezza nei sapori.
Ingredienti
- 300 g riso Carnaroli
- 200 g zucca
- 100 g stracciata di bufala
- 500 g gambero viola
- Scalogno
- Timo
- Pepe nero
- Olio extravergine di oliva
- Nocciole tostate
- 1 noce burro
- Sedano e carota
Istruzioni
- Pulizia dei gamberi: sbucciate i gamberi viola, eliminando l’intestino. tagliateli grossolanamente e conditeli con sale, pepe nero e un filo d’olio extravergine di oliva. Mettete da parte.
- Preparazione del brodo: pulite sedano e carota, quindi mettete in una pentola i carapaci e le bucce dei gamberi, insieme a pezzi di zucca e scalogno. Portate a bollore e cuocete per circa 30 minuti.
- Preparazione della zucca: pulite la zucca e tagliatela a dadini. Metà dei cubetti verranno aggiunti al risotto crudi durante la cottura.
- Cottura del riso: tostate il riso in un tegame fino a quando "inizia a cantare", cioè quando ha preso calore. Iniziate a bagnare con il brodo preparato, continuando a mescolare.
- Aggiunta della zucca: a metà cottura, aggiungete i dadini di zucca cruda al risotto e continuate a cuocere, bagnando sempre con il brodo.
- Mantecatura: fuori dal fuoco, mantecate con una noce di burro, olio extravergine d’oliva e foglioline di timo fresco. Lasciate riposare per qualche minuto.
- Impiattamento: servite il risotto ben caldo. Completate il piatto con i gamberi crudi, la stracciata di bufala distribuita a macchie, le nocciole frantumate grossolanamente, qualche fogliolina di timo e un giro di olio extravergine d’oliva.
Note
Un connubio perfetto di sapori e consistenze per accogliere l'autunno nel piatto. Buon appetito!
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