Risotto con zucca e pecorino di Picinisco

Risotto con zucca e pecorino di Picinisco

Ogni autunno è un secondo inizio primaverile, dove ogni foglia è un fiore.” – Albert Camus

L’autunno ci regala colori caldi e sapori intensi, e tra questi spicca la zucca, regina incontrastata di questa stagione. Ricca di proprietà benefiche, la zucca non è solo un ingrediente versatile che si presta a mille preparazioni culinarie, ma anche un elemento decorativo che rende le nostre cucine più accoglienti e suggestive. In questa ricetta, la dolcezza della zucca delica si sposa alla perfezione con il carattere deciso del pecorino di Picinisco, creando un equilibrio di sapori che celebra i prodotti della nostra terra. Questo Risotto non è solo un piatto, ma un vero e proprio omaggio all’autunno, che racchiude in ogni boccone il profumo delle giornate fresche e la promessa di calore familiare.

Risotto con zucca e pecorino di Picinisco

Pamela Liccardo

Ogni autunno è un secondo inizio primaverile, dove ogni foglia è un fiore." – Albert Camus L'autunno ci regala colori caldi e sapori intensi, e tra questi spicca la zucca, regina incontrastata di questa stagione. Ricca di proprietà benefiche, la zucca non è solo un ingrediente versatile che si presta a mille preparazioni culinarie, ma anche un elemento decorativo che rende le nostre cucine più accoglienti e suggestive. In questa ricetta, la dolcezza della zucca delica si sposa alla perfezione con il carattere deciso del pecorino di Picinisco, creando un equilibrio di sapori che celebra i prodotti della nostra terra. Il Risotto con zucca e pecorino di Picinisco non è solo un piatto, ma un vero e proprio omaggio all'autunno, che racchiude in ogni boccone il profumo delle giornate fresche e la promessa di calore familiare.

Stampa ricetta Condividi su Pinterest

Portata Primi piatti, Risotti

Cucina Cucina stagionale

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

1x2x3x

• 300 g di riso Carnaroli
• Per il brodo vegetale
• 2 carote
• 3 coste di sedano
• Pepe in grani
• 2 chiodi di garofano
• Acqua q.b.
• Per la crema di pecorino
• 50 g di pecorino
• 50 g di parmigiano reggiano
• 125 g di panna fresca liquida
• Per la zucca
• 600 g di zucca delica
• Mezza cipolla
• 85 g di burro
• Peperoncino fresco
• Brodo vegetale
• Pomodorini
• Olio evo
• Sale e pepe
• Prezzemolo fresco

Istruzioni

 

• Brodo vegetale: Pulite le carote e il sedano. Mettete tutto in una pentola capiente, aggiungete i chiodi di garofano, il pepe in grani e coprite con acqua. Fate cuocere per circa 45 minuti.
• Preparazione della zucca: Pulite e tagliate a cubetti la zucca, mondando anche la cipolla. In una padella aggiungete un filo d'olio, unite la cipolla e fate soffriggere leggermente a fuoco basso. Aggiungete i pomodorini, i peperoncini e la zucca, poi il burro e aggiustate di sale. Cuocete per 20 minuti, aggiungendo brodo vegetale, e frullate fino a ottenere una crema vellutata.
• Crema di pecorino: Portate a ebollizione la panna fresca, quindi aggiungete il pecorino e il parmigiano. Mescolate con una frusta per far sciogliere i formaggi. Frullate per ottenere una consistenza liscia.
• Cottura del riso: Tostate il riso con un po' di sale. Aggiungete gradualmente il brodo caldo, mescolando fino a cottura. A circa 6-7 minuti dalla fine, incorporate la crema di zucca. Quando il riso è pronto, lasciate riposare per 2 minuti.
• Mantecatura: Aggiungete burro, un filo d'olio e parmigiano. Mantecate bene.
• Impiattamento: Servite il risotto caldo, guarnendo con crema di pecorino, fette di zucca grigliate e un filo d'olio al prezzemolo.
• ________________________________________
• Buon appetito!

Keyword crema di zucca, pecorino di picinisco, risotti

Tried this recipe?Let us know how it was!