Flan di zucca “Delica” su fonduta di pecorino e seppia arrosto

Flan di zucca “Delica” su fonduta di pecorino e seppia arrosto

“L’autunno non è una stagione, è uno stato d’animo, un profumo di terra e sapori che abbracciano.”

Questo flan di zucca rappresenta un raffinato equilibrio di consistenze e sapori, celebrando la zucca Delica, una delle regine dell’autunno. La dolcezza della zucca si sposa perfettamente con la fonduta di pecorino, che regala al piatto una profondità sapida, mentre la seppia arrosto aggiunge un tocco di mare che sorprende il palato. L’aroma delle erbe fresche e la croccantezza delle lamelle di mandorle tostate completano un piatto che gioca con i contrasti, rendendolo perfetto per le tavole autunnali.

Flan di zucca "Delica" su fonduta di pecorino e seppia arrosto

Fausto Ferrante

"L'autunno non è una stagione, è uno stato d'animo, un profumo di terra e sapori che abbracciano." Questo flan di zucca rappresenta un raffinato equilibrio di consistenze e sapori, celebrando la zucca Delica, una delle regine dell'autunno. La dolcezza della zucca si sposa perfettamente con la fonduta di pecorino, che regala al piatto una profondità sapida, mentre la seppia arrosto aggiunge un tocco di mare che sorprende il palato. L'aroma delle erbe fresche e la croccantezza delle lamelle di mandorle tostate completano un piatto che gioca con i contrasti, rendendolo perfetto per le tavole autunnali.

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Portata Secondi Piatti, secondo di pesce

Cucina cucina di stagione, cucina mediterranea

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

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• 320 g di zucca Delica
• 1 scalogno
• 120 ml di latte
• 2 uova
• 280 g di seppia
• 60 g di lamelle di mandorle tostate
• Olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Erbe aromatiche a piacere timo, origano, menta romana
• Per la fonduta di pecorino:
• 250 ml di latte
• 150 g di pecorino grattugiato
• 3 g di xantana per addensare
• Pepe nero al mulinello

Istruzioni

 

• Cottura della zucca
• Cuoci la zucca Delica al vapore per circa 30 minuti, fino a quando sarà morbida.
• Preparazione del flan
• In una padella, fai imbiondire lo scalogno tritato con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungi la zucca cotta e lascia rosolare per qualche minuto. Versa il latte e continua la cottura finché il composto non diventa cremoso. Aggiusta di sale.
• Trasferisci il composto in un frullatore, aggiungi le uova e frulla fino a ottenere una vellutata omogenea.
• Cottura del flan
• Versa il composto in quattro stampi da flan precedentemente imburrati. Cuoci a bagnomaria in forno preriscaldato a 165°C per circa 30 minuti. Una volta cotti, sforna i flan e lasciali raffreddare.
• Preparazione della fonduta di pecorino
• Scalda il latte in un pentolino e aggiungi il pecorino grattugiato. Frulla il tutto con un mixer a immersione per ottenere una fonduta liscia. Aggiungi la xantana per regolare la densità, mescolando bene. Completa con una macinata di pepe nero.
• Cottura della seppia
• Scalda una piastra o una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine di oliva. Griglia la seppia fino a quando sarà ben dorata, poi tagliala a listarelle sottili.
• Assemblaggio del piatto
• Quando il flan è tiepido, sformalo delicatamente e adagialo al centro del piatto, sopra uno specchio di fonduta di pecorino. Completa il flan con le listarelle di seppia grigliata, le lamelle di mandorle tostate, e guarnisci con un filo di olio extravergine di oliva e le erbe aromatiche per un tocco di freschezza e colore.

Keyword flan di zucca, seppia, zucca

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