Tortelloni ripieni di scamorza e melanzane

L’estate porta con sé una miriade di sapori freschi e vibranti, un periodo dell’anno in cui la natura ci offre i suoi frutti migliori, spronandoci a sperimentare in cucina. Tra i protagonisti di questa stagione spiccano le melanzane, ortaggi che racchiudono il calore del sole e la ricchezza della terra. Versatili e nutrienti, le melanzane diventano l’ingrediente chiave di un piatto che celebra il connubio tra tradizione e innovazione: i Tortelloni ripieni di scamorza e melanzane.

La preparazione di questa ricetta non è solo un atto culinario, ma un vero e proprio viaggio sensoriale. Immaginate di tagliare le melanzane fresche, sentendo sotto le dita la loro consistenza soda, mentre il loro profumo delicato si mescola con l’aroma inconfondibile dei pomodorini maturi. Ogni ingrediente scelto con cura, come l’olio extravergine di oliva di qualità, arricchisce il piatto con le sue sfumature uniche, creando un’esperienza di gusto che racchiude l’essenza dell’estate.

E poi c’è la scamorza, formaggio dal sapore dolce ma deciso, che si fonde perfettamente con la morbidezza delle melanzane, regalando ai Tortelloni una cremosità irresistibile. Durante la preparazione, il gesto di schiacciare leggermente i bordi del ripieno per far fuoriuscire l’aria diventa un momento di attenzione e cura, un modo per assicurarsi che ogni tortellone sia perfetto, sigillato con l’amore per la cucina.

Questi Tortelloni ripieni di scamorza e melanzane sono più di un semplice primo piatto vegetariano: sono un inno alla stagionalità, un tributo ai sapori genuini e un’occasione per fermarsi e godere dei piccoli piaceri della vita. In ogni boccone, ritroviamo l’abbraccio caldo dell’estate, la sua generosità e la sua capacità di regalarci momenti di pura felicità.

Tortelloni ripieni di scamorza e melanzane

I Tortelloni ripieni di scamorza e melanzane sono un primo piatto vegetariano gustoso e saporito.Le melanzane, uno degli ortaggi più versatili in cucina, sono ricche di acqua, sali minerali e fibre. La scamorza è un formaggio vaccino a pasta filata dal sapore dolce ma deciso.Per la buona riuscita della ricetta utilizzate melanzane, pomodorini di stagione e olio extravergine di oliva di qualità. Durante la preparazione dei tortelloni assicuratevi sempre di schiacciare leggermente i bordi del ripieno, facendo fuoriuscire l’aria prima di sigillare i ravioli.

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Portata Primi piatti

Cucina cucina vegetariana

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

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• 300 g Farina “0”
• 3 Uova
• 1 cucchiaio Olio di oliva

PER IL RIPIENO

• 250 g Scamorza
• 2 Melanzane
• 1 spicchio Aglio
• 1 Scalogno
• 3 foglie Basilico
• 300 g Pomodorino Torpedino di Fondi
• Olio evo
• Sale
• Parmigiano 48 mesi

Istruzioni

 

• Su una spianatoia mettere la farina, creare una fontana al centro dove andremo a mettere le uova e l’olio. All’inizio useremo la forchetta per restringere il liquido, poi con le mani impastare fino a renderlo omogeneo e liscio. Avvolgetelo in una pellicola e lasciare riposare per 30 minuti.
• Prepariamo il ripieno iniziando a sbucciare le melanzane e taglierle in piccoli pezzettini. In una padella mettiamo un filo di olio lo scalogno e lo spicchio di aglio, che toglieremo subito dopo.
• Lasciamo rosolare un pochino e facciamo saltare le melanzane a fuoco alto. Continuando a saltarle, mettiamo un pizzico di sale e il basilico velocemente. Lasciamo raffreddare e con un curter sminuzziamo la scamorza e le melanzane. Mettiamo il tutto in un sac a poche.
• Prendiamo l’impasto e con il mattarello tiriamo una sfoglia sottile di circa 2mm.
• Con il sac a poche facciamo piccoli mucchietti a distanza di 3cm l’uno dall’altro, li copriamo con un’ altra sfoglia tagliandoli con un taglia tortello.
• Mettiamo la pentola con l’acqua la saliamo (25g di sale per 1l di acqua).
• In una padella mettiamo un filo di olio, l’aglio e facciamo riscaldare. Mettiamo la Pumpudurella e saltiamo velocemente aggiustando di sale e basilico.
• Appena i ravioli vengono a galla, scoliamoli e risottiamo in padella per 7 minuti.
• Spolverare con il parmigiano

Keyword melanzane, scamorza, tortelli

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