a cura di Chef Gabriele Capuano
Tagliolini del Borgo
Tagliolini del Borgo
Nella mia cucina, ogni piatto è un viaggio culinario che unisce la passione per gli ingredienti freschi con la creatività nel presentare sapori unici. I Tagliolini del Borgo rappresentano l’eccellenza della mia filosofia culinaria, dove ingredienti semplici si trasformano in opere d’arte per il palato.
Lasciatevi trasportare dalle onde del mare e dai profumi della terra in un unico piatto. I Tagliolini all’uovo con cannolicchi, asparagi di mare, pomodorini pachino disidratati e polvere di olive incarnano l’armonia perfetta tra ingredienti marini e sapori terrosi. Qui, il sapore delicato dei cannolicchi si fonde elegantemente con la dolcezza intensa dei pomodorini e la nota decisa delle olive nere.
Come diceva il grande Gualtiero Marchesi, la cucina è la scienza che diventa arte, e con questo piatto voglio offrirvi non solo un pasto, ma un’esperienza sensoriale completa. Ogni boccone è pensato per stimolare i sensi e per trasmettere emozioni attraverso il gusto.
Preparatevi a gustare un capolavoro gastronomico, dove ogni ingrediente è selezionato con cura per garantire un equilibrio perfetto di sapori. Questo primo piatto è molto più di una portata: è l’espressione della mia passione per la cucina e dell’amore per i sapori autentici.
Buon appetito!
![Tagliolini del Borgo](https://www.ciociariaecucina.it/wp-content/uploads/2024/07/Tagliolini-del-Borgo-500x500.jpeg)
Tagliolini del Borgo
Ingredienti
- 500 g cannolicchi
- 500 g tagliolini all’uovo
- 200 g di pomodorini pachino
- Asparagi di mare
- Aglio
- Peperoncino
- Olio extravergine d’oliva
- Olive nere denocciolate
- Zucchero di canna
- Pepe nero
Istruzioni
- Preparare i pomodorini e le olive:
- Tagliare a metà i pomodorini e condirli con sale, olio, pepe nero e zucchero di canna. Disporli su una placca.
- Disporre le olive denocciolate su un’altra placca senza condimento.
- Infornare entrambe le placche a 200°C per 20 minuti.
- Spurgare i cannolicchi:
- Mettere i cannolicchi a spurgare in acqua e sale per un'ora.
- Cuocere i cannolicchi:
- In un tegame, far soffriggere aglio, olio e peperoncino. Aggiungere i cannolicchi e cuocere per un minuto. Togliere dal fuoco per evitare che diventino gommosi.
- Preparare la polvere di olive:
- Frullare le olive raffreddate fino a ottenere una polvere fine.
- Cucinare gli asparagi di mare:
- In un tegame, soffriggere aglio e olio. Aggiungere l’acqua dei cannolicchi filtrata e gli asparagi di mare. Cuocere finché gli asparagi non sono teneri.
- Cuocere la pasta:
- Cuocere i tagliolini all’uovo al dente. Scolare e aggiungere al tegame con gli asparagi e l’acqua dei cannolicchi. Aggiungere la polpa dei cannolicchi e i pomodorini disidratati.
- Completare il piatto:
- Quando la pasta è ben amalgamata e ancora leggermente liquida, togliere dal fuoco e aggiungere un filo di olio extravergine d’oliva. Impiattare.
- Decorare e servire:
- Decorare il piatto con la polvere di olive e un altro giro d’olio extravergine d’oliva.
- Buon appetito!