Pianeta birra: un viaggio di avvicinamento all’antico fermentato

Pianeta birra: un viaggio di avvicinamento all’antico fermentato

Con l’arrivo del caldo estivo di agosto, non c’è niente di meglio di un boccale di birra fresca per rinfrescarsi. In questo periodo, la birra diventa la compagna perfetta per le nostre giornate, grazie alla sua capacità di dissetare e regalare momenti di puro piacere. La birra, con il suo processo di fermentazione naturale, è già un lievito di per sé, rendendola unica nel suo genere e diversa da altre bevande fermentate.

Vi invito a scoprire le particolarità di alcune delle birre più amate e apprezzate, e a lasciarvi sorprendere dai loro abbinamenti culinari, perfetti per questa stagione estiva. Spero che questa lettura possa avvicinarvi a un mondo che merita di essere conosciuto e apprezzato tanto quanto quello del vino. Salute!

Da sommelier e appassionata di birra, ho sempre trovato affascinante il mondo delle fermentazioni. È un universo ricco di storia, tradizione e innovazione. È proprio questa curiosità e voglia di scoprire che mi ha portato a scrivere su questa nuova rubrica “Pianeta birra”. Voglio condividere con voi un’introduzione al meraviglioso mondo della birra. Questo non è solo un elenco di stili e caratteristiche, ma un invito a esplorare e a lasciarsi sorprendere dai mille volti di una bevanda che, come il vino, sa raccontare storie uniche e affascinanti.

Questo viaggio di avvicinamento al mondo della birra sarà strutturato verso la conoscenza delle birre più e meno conosciute, per terminare con quelle artigianali che è un settore tanto in crescita anche nel nostro territorio. In questo primo appuntamento vi accompagnerò in un viaggio tra aromi e sapori, illustrandovi le peculiarità di alcune delle birre più amate e apprezzate. Gli abbinamenti gastronomici proposti sono scelti in base al mio personale gusto e piacere di mangiare, e sono solo alcuni esempi delle infinite possibilità di accostamenti che questo mondo offre. Spero che questa lettura possa avvicinarvi a un mondo che merita di essere conosciuto e apprezzato tanto quanto quello del vino. Salute!

Una questione di fermentazione

La birra si distingue principalmente per due grandi famiglie di fermentazione: alta e bassa. Questa distinzione dipende dalla posizione del lievito durante il processo di fermentazione e dalla temperatura a cui avviene. Le birre ad alta fermentazione (Ale) utilizzano lieviti che lavorano a temperature più elevate (fino a 25 gradi) e tendono a galleggiare sulla superficie. Questo metodo, utilizzato per birre come le Saison e le Weiss, conferisce una complessità di aromi e sapori unici.

Le birre a bassa fermentazione (Lager), invece, fermentano a temperature più basse (tra 5 e 15 gradi) con lieviti che si depositano sul fondo del tino. Questo processo produce birre pulite e rinfrescanti come le Pilsner e le Helles, adatte a essere gustate tutto l’anno.

Viaggio tra gli stili di birra e abbinamenti gastronomici

Pilsner

Originaria della città ceca di Pilsen, la Pilsner è una birra dorata, limpida e decisamente luppolata. Con note di luppolo accentuate e un carattere secco, è una delle birre più popolari al mondo. Il suo nome è un omaggio al mastro birraio bavarese Josef Groll, che la perfezionò in Boemia. La Pilsner, con una gradazione alcolica tra il 4% e il 5%, è perfetta per ogni stagione. Abbinamento consigliato: si sposa bene con pesci grassi come il salmone e piatti a base di carne con salse dolci.

Un viaggio di passione nel mondo della birra di Alessia Mirone.

Weissbier

Le Weissbier, o birre di frumento, sono famose per la loro dolcezza cremosa e gli aromi di banana e chiodi di garofano, donati dal lievito utilizzato. Con almeno il 50% di frumento nel loro malto, queste birre sono una celebrazione della tradizione bavarese e sono ideali per le giornate estive. La loro gradazione alcolica si aggira intorno al 4-5%. Abbinamento consigliato: perfette con sushi, insalate di pollo Caesar e pretzel salati.

Birra Bianca

Conosciuta anche come Blanche o Witbier, la Birra Bianca è una bevanda ad alta fermentazione, opaca e speziata. Prodotta con una combinazione di malto d’orzo e frumento non maltato, questa birra è caratterizzata da una texture opalescente e un sapore rinfrescante, perfetto per l’estate. Con una gradazione alcolica del 5.5%, è una delle birre più versatili. Abbinamento consigliato: ideale con insalate leggere, ceviche e formaggi freschi come feta e caprino​​.

IPA (India Pale Ale)

Le IPA sono celebri per il loro intenso profilo luppolato e i sapori amari e aromatici. Con un colore che varia dal dorato all’ambrato e note di agrumi e frutti tropicali, le IPA sono il risultato di un metodo di alta fermentazione. La loro origine è contesa tra storie del XVII e XVIII secolo, ma ciò che è certo è che sono diventate una delle birre più amate dai consumatori di tutto il mondo. La gradazione alcolica delle IPA è solitamente intorno al 5%. Abbinamento consigliato: si abbina bene a piatti speziati come curry, barbecue e formaggi stagionati​.

Bock

Le birre Bock sono lager con un’elevata gradazione alcolica, spesso intorno al 6-7%. Con un corpo medio e un profilo aromatico maltato, queste birre sono ideali per le stagioni più fredde. La Bock si presenta in diverse varianti, come la Dunkel Bock, Festbock, Doppelbock e Maibock, ognuna con le sue caratteristiche uniche. Abbinamento consigliato: ottima con piatti robusti abbinati con Cajun, jerk e carni arrosto​​.

Questo viaggio nel mondo della birra è solo un assaggio di ciò che questa bevanda ha da offrire. Ogni stile ha la sua storia, le sue tecniche di produzione e i suoi sapori distintivi.

Invito tutti gli appassionati a esplorare e a scoprire le meraviglie della birra in questo viaggio di avvicinamento al mondo di questo antico fermentato. Salute!