Vegan – Mousse speziata di ceci con dolce cruditè
Vegan – Mousse speziata di ceci con dolce cruditè
Stefania Pelosio porta in tavola la magia dell’autunno con il suo piatto Vegan. Questo piatto non è solo un inno ai sapori della stagione, ma anche un esempio di cucina etica e sostenibile che celebra la terra e i suoi frutti. Con ingredienti semplici ma ricchi di nutrienti, questa mousse è una combinazione perfetta di sapori autunnali che sapranno stupire e deliziare.
Il melograno: simbolo di abbondanza e rinascita
Il melograno, con i suoi semi croccanti e succosi, è il protagonista di questa ricetta. Con il suo sapore dolce e leggermente acidulo, aggiunge un tocco di freschezza che si sposa alla perfezione con la mousse di ceci speziata. Questo frutto, simbolo di abbondanza, è un vero alleato per il benessere, grazie alle sue proprietà ricche di antiossidanti e vitamine. Il melograno non è solo un ingrediente, ma una celebrazione della natura e della sua capacità di rigenerarsi ogni autunno.
Ceci e finocchio: una sinfonia di sapori e benessere
Al centro del piatto troviamo la mousse di ceci, cremosa e ricca di sapore, resa ancora più interessante dalla presenza di santoreggia e coriandolo. Questi legumi, così versatili e nutrienti, sono la base perfetta per un piatto che è tanto gustoso quanto salutare. La mousse è accompagnata dalla freschezza del finocchio, un ortaggio noto per le sue proprietà digestive e depurative, che dona al piatto una consistenza croccante e una nota di contrasto che bilancia perfettamente la cremosità della mousse.
Un piatto che rispetta la terra e il benessere
Con questa ricetta, Stefania Pelosio dimostra come la cucina vegana possa essere tanto gustosa quanto rispettosa dell’ambiente. Senza grassi saturi e senza prodotti di origine animale, questo piatto è un esempio di cucina che rispetta la stagionalità e si basa su ingredienti che nutrono il corpo e la mente. Grazie all’uso di ingredienti biologici e naturali, la chef riesce a trasformare un piatto semplice in un’esperienza che celebra l’essenza dell’autunno.
Un dolce crudité che esalta il sapore naturale
Il dolce crudité di finocchio e melograno è l’accompagnamento ideale per la mousse, grazie alla sua freschezza e alla sua capacità di esaltare i sapori naturali degli ingredienti. La santoreggia e il miso aggiungono un tocco di complessità che porta ogni boccone a un livello superiore, rendendo questo piatto perfetto per chi cerca una cucina vegana che sia etica e raffinata allo stesso tempo.
Se cercate un piatto che incarna i valori della cucina sostenibile e la bellezza della stagionalità, lasciatevi ispirare dalla Mousse Speziata di Ceci con Dolce Crudité di Stefania Pelosio. Un vero e proprio inno all’autunno, che rispetta la terra e celebra la magia dei suoi sapori.
Vegan - Mousse speziata di ceci con dolce cruditè
Magico autunno vegan
Piatto senza grassi saturi e animali, vegano etico e sostenibile
In questo piatto vegano etico e sostenibile, il vero protagonista è il melograno, frutto di stagione simbolo di abbondanza e rinascita. I suoi semi croccanti e dolci arricchiscono la mousse speziata di ceci, creando un contrasto perfetto con la freschezza del finocchio. Arricchito da santoreggia e coriandolo, questo piatto, senza grassi saturi né prodotti animali, celebra la natura e il benessere. Ogni boccone porta con sé la magia dell’autunno, in un piatto che rispetta la terra e i suoi frutti preziosi.
Ingredienti
- 200 gr. ceci biologici al vapore
- 1 finocchio medio con barba
- 4 cucchiai semi melograno
- 2 cucchiai semi sesamo crudo
- 20 semi di coriandolo
- 1 cucchiaino santoreggia polvere
- 1 cucchiaino miso
- 2+2 cucchiai olio
- 4 cucchiai acqua
Istruzioni
- Tostare qualche minuto il sesamo in padella antiaderente
- Cubettare il finocchio e condire con 2 cucchiai di olio, e melograno
- Frullare i ceci con 4 cucchiai di acqua, 2 cucchiai di olio, coriandolo e santoreggia fino ad ottenere una mousse. Aggiungere il miso e mescolare
- Impiattamento:
- Stendere la mousse e spolverare con sesamo, accompagnarla con il crudité di finocchio e melograno.
- Spolverare con la barba di finocchio.
- Deliziarsi con la morbida speziata mousse insieme al dolce croccante sapore del crudité.
- Buon gustoso autunno Vegan!
Note
Curiosita' nel piatto
- CECI, semi del Cicer arietinum, sono legumi dalle importanti proprietà nutrizionali, ricchissima fonte in proteine, fibre, vitamine A, B, C, sali minerali come calcio magnesio fosforo ferro zinco, acidi grassi omega 3, antiossidanti come beta carotene e luteina. Le fibre aiutano a regolarizzare l’intestino
- FINOCCHIO, Foeniculum vulgare dulce Mill., ortaggio molto conosciuto per le sue proprietà digestive depurative diuretiche-disintossicanti carminative che aiutano ad attenuare il gonfiore addominale e antiossidanti, antinfiammatorie. Ha poche calorie, è ricco in acqua fibre sali minerali e vitamine, in particolare potassio fosforo calcio e vitamina A, polifenoli. Del finocchio si mangia tutto, anche gambi (gustosi a pezzettini nei sughi) e barba.
- MELOGRANO, Punica granatum, benefico per mente e fisico, ricco di vitamina A, C, polifenoli, fibre, sali minerali e antiossidanti, astringente, gastro-protettivo, diuretico, ottimo per le difese immunitarie e capacità cognitive, anti age
- i semi di SESAMO, Sesamum indicum L., rappresentano una delle più importanti fonti di calcio vegetale organico. Da tostare leggermente o macinare per permettere all'organismo la corretta assimilazione delle sue proprietà con la masticazione, che sarebbe per noi impedita data la loro piccola dimensione
-CORIANDOLO, Coriandrum sativum L., è una spezia dall'azione digestiva e carminativa, aiuta il metabolismo dei carboidrati
- SANTOREGGIA, Satureja montana L., o erba pepe. Le sue foglioline, intere o in polvere, possono essere utilizzate nei piatti in delicata sostituzione del pepe
- MISO alimento fermentato ottenuto dai semi di soia e/o altri cereali e/o legumi, ricco di enzimi, molto detossificante. Il processo di fermentazione arricchisce, tra le molteplici proprietà, il profilo aminoacidico, sono contenuti tutti gli aminoacidi essenziali, e vitamine del gruppo B. Ricco di probiotici
- CECI, semi del Cicer arietinum, sono legumi dalle importanti proprietà nutrizionali, ricchissima fonte in proteine, fibre, vitamine A, B, C, sali minerali come calcio magnesio fosforo ferro zinco, acidi grassi omega 3, antiossidanti come beta carotene e luteina. Le fibre aiutano a regolarizzare l’intestino
- FINOCCHIO, Foeniculum vulgare dulce Mill., ortaggio molto conosciuto per le sue proprietà digestive depurative diuretiche-disintossicanti carminative che aiutano ad attenuare il gonfiore addominale e antiossidanti, antinfiammatorie. Ha poche calorie, è ricco in acqua fibre sali minerali e vitamine, in particolare potassio fosforo calcio e vitamina A, polifenoli. Del finocchio si mangia tutto, anche gambi (gustosi a pezzettini nei sughi) e barba.
- MELOGRANO, Punica granatum, benefico per mente e fisico, ricco di vitamina A, C, polifenoli, fibre, sali minerali e antiossidanti, astringente, gastro-protettivo, diuretico, ottimo per le difese immunitarie e capacità cognitive, anti age
- i semi di SESAMO, Sesamum indicum L., rappresentano una delle più importanti fonti di calcio vegetale organico. Da tostare leggermente o macinare per permettere all'organismo la corretta assimilazione delle sue proprietà con la masticazione, che sarebbe per noi impedita data la loro piccola dimensione
-CORIANDOLO, Coriandrum sativum L., è una spezia dall'azione digestiva e carminativa, aiuta il metabolismo dei carboidrati
- SANTOREGGIA, Satureja montana L., o erba pepe. Le sue foglioline, intere o in polvere, possono essere utilizzate nei piatti in delicata sostituzione del pepe
- MISO alimento fermentato ottenuto dai semi di soia e/o altri cereali e/o legumi, ricco di enzimi, molto detossificante. Il processo di fermentazione arricchisce, tra le molteplici proprietà, il profilo aminoacidico, sono contenuti tutti gli aminoacidi essenziali, e vitamine del gruppo B. Ricco di probiotici
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