Stufato di manzo con zucca

Stufato di manzo con zucca

“L’autunno è la seconda primavera, quando ogni foglia è un fiore.” – Albert Camus

Con l’arrivo delle giornate più fresche, cresce il desiderio di piatti che sappiano riscaldare corpo e anima. Questo stufato di carne con zucca è il perfetto esempio di comfort food autunnale. La dolcezza della zucca si fonde armoniosamente con la carne tenera, creando un piatto ricco di sapori profondi e avvolgenti.

Perfetto per una cena in famiglia o tra amici, questo stufato celebra i prodotti di stagione, utilizzando ingredienti semplici e genuini. La zucca, simbolo dell’autunno, con la sua versatilità dona a questo piatto non solo una nota dolce, ma anche un tocco di colore che richiama i toni caldi delle foglie autunnali. Ideale da gustare accanto a un buon bicchiere di vino, è una ricetta che trasforma i momenti intimi in occasioni speciali, rendendo omaggio alla stagionalità e alla sostenibilità dei prodotti locali.

Stufato di manzo con Zucca

Stella Del Morrone

"L’autunno è la seconda primavera, quando ogni foglia è un fiore." – Albert Camus

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Portata Secondi Piatti

Cucina cucina contadina, Cucina stagionale

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

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• 600 g manzo cappello del prete
• 400 g zucca tagliata a pezzi grossi
• 1 cipolla
• 2 spicchi aglio
• 2 carote
• 2 coste sedano
• 200 ml vino rosso
• 500 ml brodo vegetale o di carne
• 2 foglie alloro
• 1 rametto rosmarino
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe
• Prezzemolo

Istruzioni

 

• Rosolare la carne: in una casseruola capiente, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e fai rosolare la carne a fuoco vivo fino a quando sarà ben dorata su tutti i lati. Rimuovi la carne e tienila da parte.
• Preparare il soffritto: nella stessa casseruola, aggiungi cipolla, carote e sedano tagliati a pezzetti. Fai soffriggere fino a quando diventano morbidi. Aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati.
• Aggiungere la carne e il vino: rimetti la carne e sfuma con il vino. Lascia evaporare l’alcol.
• Aggiungere il brodo e gli aromi: versa il brodo, aggiungi alloro e rosmarino. Cuoci a fuoco basso per circa 1 ora.
• Aggiungere la zucca: dopo 1 ora, aggiungi i pezzi di zucca e cuoci per altri 30 minuti. Regola di sale e pepe.
• Servire: guarnisci con prezzemolo fresco e servi lo stufato caldo.

Note

I consigli di Giovanni Fedeli:
Per ottenere il miglior risultato in questa ricetta, consiglio di utilizzare tagli di carne che diventano particolarmente teneri con la cottura lenta, come il muscolo di manzo o il cappello del prete. Questi tagli, ricchi di tessuti connettivi, si prestano perfettamente alla preparazione dello stufato, rilasciando sapore e diventando estremamente succosi durante la lunga cottura. Inoltre, per una variante più delicata, anche il vitello può essere un’ottima scelta, magari optando per la spalla o la polpa di vitello, che garantiscono una carne tenera e saporita.

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