a cura di Angelica Baldassarra
Cheesecake ai lamponi
La Cheesecake ai lamponi è una delle creazioni più affascinanti nel mondo della pasticceria, un vero capolavoro di equilibrio e contrasto che seduce il palato con la sua raffinata semplicità. Questa deliziosa torta, esalta l’armonia tra la cremosità del formaggio e l’acidità vivace dei lamponi, creando un’esperienza gustativa ricca di sfumature.
La base croccante, realizzata con biscotti finemente tritati uniti al burro fuso, pone le fondamenta per una crema morbida e vellutata, composta da formaggio spalmabile, panna fresca e yogurt greco.
La dolcezza di questa crema viene bilanciata magistralmente dall’aggiunta di un coulis di lamponi freschi e zuccherati, che introduce una nota acidula e frizzante, rendendo ogni assaggio sorprendentemente fresco.
La preparazione, sebbene meticolosa, è un viaggio sensoriale che culmina in un dessert che si distingue non solo per il suo sapore, ma anche per la sua estetica invitante. Perfetta per concludere una cena elegante o per deliziare i sensi durante una calda giornata primaverile, questa cheesecake non è solo un piatto, ma una celebrazione della creatività culinaria.
Ogni componente della cheesecake ai lamponi è pensato per esaltare gli altri, dal profumo delicato della vaniglia al sottile retrogusto del limone, rendendo questo dolce un esempio sublime di come i contrasti, quando ben orchestrati, possano trasformarsi in una perfetta armonia.
Cheesecake ai lamponi
Ingredienti
- Per la base:
- 250 g biscotti tipo Digestive, tritati finemente
- 125 g burro fuso
- Per la crema:
- 500 g formaggio fresco spalmabile
- 300 ml panna fresca
- 125 g yogurt greco o bianco non zuccherato
- 160 g zucchero a velo
- 15 g gelatina in fogli
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 100 ml coulis di lamponi quantità aggiuntiva rispetto al coulis per la copertura
- Per il coulis di lamponi:
- 500 g lamponi
- 160 g zucchero semolato
- succo 1/2 limone
- 4 g gelatina in fogli
Istruzioni
- Base
- Combina i biscotti tritati con il burro fuso. Distribuisci e pressa il composto negli stampini monoporzione. Raffredda in frigorifero per 30 minuti.
- Preparazione del coulis di lamponi
- Cuoci i lamponi con lo zucchero e il succo di limone fino a ottenere una salsa. Aggiungi la gelatina ammollata e strizzata, mescola fino al completo scioglimento, e lascia raffreddare.
- Crema ai lamponi
- Ammolla la gelatina in acqua fredda. Nel frattempo, mescola il formaggio spalmabile con lo yogurt, la vaniglia e lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia.
- Sciogli la gelatina strizzata in una piccola quantità di panna calda e incorporala alla crema. Monta il resto della panna e aggiungila delicatamente.
- Mescola delicatamente 100 ml di coulis di lamponi nella crema, creando un effetto più colorato, a seconda delle tue preferenze.
- Assemblaggio
- Versa la crema ai lamponi nei singoli stampini, sopra la base raffreddata. Aggiungi sopra uno strato concentrato di coulis di lamponi. Congela le monoporzioni per almeno 4 ore fino a che non diventino solide.
- Finitura e servizio
- Una volta congelate, rimuovi le cheesecake dagli stampini. Lasciale riposare a temperatura ambiente per alcuni minuti prima di servire per facilitare la degustazione.